Anna mitt i maten - recepten

Chokladsemlor med ganachefyllning

2012-02-21T06:46:00.002-08:00

2½ dl mjölk
25 g jäst
2 msk socker
1 krm salt
3 msk kakao
7 dl vetemjöl
75 g rumsvarmt smör

100 g mörk choklad
1 dl visgrädde

3 dl vispgrädde
1 tsk florsocker
1 tsk kakao

2 tsk florsocker

1.Värm mjölken i en kastrull till 37 grader. Häll den i en bunke och smula i jästen. Rör tills jästen är löst. Tillsätt socker, salt, kakao och nästan allt mjöl. Klicka i smöret och arbeta ihop till en smidig deg.
2. Jäs degen i bunken, täckt med handduk, cirka 45 minuter.
3. Dela degen i 12 bitar på mjölat bakbord. Rulla dem till bollar.
4. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, låt dem jäsa övertäckta med en handduk cirka 25 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 grader Grädda semlorna i mitten av ugnen 5–7 minuter. Låt svalna på galler.
6. Bryt ner chokladen i en kastrull och slå på 1 dl grädde. Hetta försiktigt upp under omrörning tills chokladen har smält. Häll chokladgrädden i en stor värmetålig skål och vispa med elvisp i 10 minuter eller tills den är tjock, blank och kall.
7. Skär av ett lock på bullarna och grö ur lite smulor ur bottendelen.
8. Fyll håligheten med ganachen.
9.Vispa grädden fyll en spritspåse med hälften av grädden och fördela på hälften av semlorna. Sikta ner kako och florsocker i resterande grädde och vispa slätt. Fyll spritspåsen och fördela på resten av semlorna.
10. Lägg på locken på semlorna. Häll florsocker i en sil och pudra sockret över semlorna.

Granatapelsin-shot

2012-02-21T06:44:00.003-08:00

½ granatäpple
2 apelsiner

1. Dela och gröp ur kärnorna ur granatäpplet över en sil och pressa ur saften.
2. Pressa apelsinerna och blanda juicen med granatäppelsaften.

Lafitas plommon- och äppelfläsk

2012-02-21T06:42:00.001-08:00

600 g fläskfilé
2 röda äpplen
10 katrinplommon
4 1/2 cm färsk ingefära
1 köttbuljongtärning
ca 3 dl vatten
margarin eller olja
salt och peppar

1. Skär bort hinnor från fläskfilén. Skär den i 1-2 cm tjocka skivor och skär dem i halvor.
2. Kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor. Dela katrinplommonen i halvor. Skala ingefäran och skär den i 2 cm långa strimlor.
3. Bryn fläskfilén runt om. Krydda med salt och peppar. Tillsätt äpplen, katrinplommon, ingefära, buljongtärning och vatten. Låt koka upp och sjud sedan tills köttet är genomstekt och såsen mörk och mustig, 10-15 minuter.
4. Servera med kokt potatis.

Piggelindrink med mango & cantaloupe

2012-02-19T03:17:00.000-08:00

1 liten cantaloupe
1 mango
juice från 4 apelsiner

1. Halvera cantaloupen, gröp ur fröna och skeda över fruktköttet i en mixer.
2. Skala mangon och skär bort kärnan. Hacka fruktköttet grovt och lägg ner i mixern.
3. Mixa melon & mango till en slät massa, häll över i en tillbringare och rör ner den pressade apelsinsaften. Kyl väl och servera.

Blanda eventuellt i en skvätt ljus rom.

Filé med indonesiska dofter

2012-02-13T10:58:00.000-08:00

500 g fläskfilé
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
smör
2 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
1 köttbuljongtärnong
rivet skal + saft av ½ lime
2 dl kokosmjölk
1 msk vetemjöl
2 dl matyoghurt
färsk persilja

1. Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlök och sambal i smör i en traktörpanna. Rör i tomatpuré, gurkmeja, koriander, smulad buljongtärning, lime och kokosmjölk. Låt såsen koka några minuter.
2. Rör ut mjölet i yoghurten och rör ner den i såsen. Låt såsen koka ytterligare 3 minuter.
3. Skär köttet i skivor. Stek det i smör i en stekpanna och slata. Lägg ner köttet i såsen. Garnera med persilja. Servera med kokt ris.

Ljumna tomater med ricotta och basilika

2012-02-09T13:15:00.000-08:00

8 medelstora kvisttomater
flingsalt
1 burk ricotta (250g)
ca 30 riven parmesan
svartpeppar
2-3 vitlöksklyftor
ca 20 basilkablad
1 dl olivolja

1 påse blandad sallad
vinägrett

1. Sätt ugnen på 150 grader. Skär av toppen på tomaterna och spara locket. Gröp ur tomaterna med hjälp av en sked, Salta försiktigt inuti.
2. Blanda ricottan och riven parmesan med hjälp av en gaffel. Salta och peppra. Skala och krossa vitlöksklyftorna i morten tillsammans med hälften av basilikabladen. Blanda ner i ricottan, tillsätt olivoljan och rör till en slät massa. Fyll tomaterna med ricottan och ställ dem tätt på ett oljat eldfast fat. Lägg på locken.
3. Baka tomaterna i ugnen i 40-45 minuter. Lägg upp 2 tomater på varje assiet och stick in några basilika blad under locket.
4. Häll vinägrett över salladen och fördela den runt tomaterna.

Indisk kyckling- och majssoppa

2012-02-09T13:13:00.000-08:00

2 små gula lökar
1 msk smör
2 tsk curry
2 tsk garam masala
1 lit vatten
2 hönsbuljongtärningar
500 g kycklingfilé
2 dl lätt creme fraiche
1 burk majskorn (340g)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

färsk koriander
ev chiliolja

1. Skala och hacka lökarna.
2. Fräs löken i smör med curry och garam masala några minuter. Häll i vatten och buljongtärningar och koka upp.
3. Strimla kycklingfiléerna och lägg dem i soppan. Koka ca 5 min.
4. Häll i creme fraiche och majskorn mot slutet av kokningen. Salta och peppra.
5. Servera i skålar med lite färsk koriander eller bladpersilja och droppa ev i lite chiliolja.

Rocky road shake

2012-02-05T13:14:00.001-08:00

2 dl mjölk
4 msk chokladsås
2 kulor vaniljglass

3 pecannötter, grovhackade
mini marshmallows

1. Blanda mjölk och 3 msk chokladsås i en bunke och mixa slätt. Lägg i en glasskula och mixa till en slät shake.
2. Häll upp i ett glas och lägg i en glasskula. Ringla över den sista chokladsåsen och strösla över pecannötter. Toppa med mini marshmallows.

Biff i grönpepparsås

2012-02-05T13:12:00.001-08:00

500 - 600g utskuren biff, eller fläskfilé
4 schalottenlökar
2 morötter
smör
salt
nymald svartpeppar
2 dl crème fraiche
1 msk kalvfond
1½ dl vatten
1 tsk kinesisk soja
1 msk Dijonsenap
1 msk grönpeppar i lag
1 msk konjak
1 1½ dl cornichoner
1 dl hackad persilja

1. Skär köttet i strimlor. Skala och skär löken i klyftor. Skala och skiva morötterna.
2. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ pt sidan.
3. Fräs lök och morötter i smör i en traktörpanna. Tillsätt resten av ingredienserna, utom cornichoner och persilja, och koka upp.
4. Blanda ner köttet och koka under lock ca 15 minuter. Vänd ner cornichonerna, smaka av med salt och strö över persilja.
5. Servera med klyftpotatis.

New York fudge brownies

2012-02-05T13:10:00.001-08:00

125 g smör + smör till formen
2 ½ dl strösocker
½ dl ljus sirap
100 g mörk choklad
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl grovt hackade pekannötter

1. Sätt ugnen på 175ºC. Klä botten på en ugnsfast form som är 20 x 30 cm i diameter med bakplåts-papper. Pensla kanterna på formen och bakplåtspappret ordentligt med smör.
2. Bryt chokladen i bitar. Lägg strösockret, sirapen, smöret och chokladen i en stor tjockbottnad kastrull. Värm på svag värme och rör om då och då, tills det blir en jämn chokladsmet. Ta av från värmen och låt svalna.
3. Vispa äggen och rör ner dem i chokladsmeten. Sikta ner vetemjöl, bakpulver och salt i kastrullen. Blanda försiktigt med en slev. Vänd ner pekannötterna.
4. Häll smeten i formen och jämna till ytan så att den blir slät. Grädda 15-18 min, tills ytan är fast, men kakan fortfarande är kletig i mitten.
5. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna i formen. Vänd upp den på en slät yta och dra av bakplåtspappret. Skär kakan i 12 bitar och servera.

Recept från mästerkocken.se

2012-01-26T09:32:00.001-08:00

Hallonpannacotta

2012-01-26T09:20:00.001-08:00

2½ dl hallon
½ dl hallonsaft
½ dl vatten
½ dl Dansukker Gelésocker Multi

100 g vit choklad
3 dl grädde
1 dl Gelésocker Multi

1. Lägg hallon i botten på 4 glas.
2. Koka upp saft, vatten och Gelésocker Multi. Fördela saften över hallonen. Ställ i kylskåp för att stelna.
3. Lägg choklad, grädde och Gelésocker Multi i en kastrull och smält på svag värme. Låt därefter koka i 1/2 minut. Ställ åt sidan för att svalna.
4. Fördela därefter blandningen på hallongelén. Ställ hallonpannacottan i kylskåp till serveringen.

2012-01-26T09:18:00.001-08:00

Laxburgare med fetaoströra

2012-01-25T10:38:00.001-08:00

600 g laxfilé, helst en jämntjock bit
1 msk olivolja
salt
nymalen svartpeppar
8 skivor matbröd, gärna grovt lantbröd
16 salladsblad
2 skivade tomater

200 g fetaost
½ finhackad rödlök
150 g hackade kärnfria oliver, gärna kalamata
1/3 finhackad gurka
1 msk olivolja
nymalen svartpeppar

1.Ta bort eventuellt skinn och ben på laxbiten. Dela den i fyra lika stora bitar.
2. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek laxbitarna på medelstark värme, 2 minuter på varje sida för tunnare bitar, 3-4 minuter för tjockare. Salt och peppra.
3. Mosa sönder fetaosten med en gaffel i en skål. Blanda i de övriga ingredienserna och smaka av med peppar.
4. Rosta eller stek brödskivorna i lite olja i en stekpanna. Lägg upp bröd, salladsblad, laxburgare, tomatskivor, fetaoströra och avsluta med bröd.

Valnötsbröd

2012-01-25T10:36:00.000-08:00

2 ½ dl vatten
2 ½ dl mjölk
50 g jäst
2 msk olja
2 tsk salt
1 msk honung eller (rå)-socker
1 påse valnötskärnor (50 g)
1 dl rågflingor
6 dl lantbrödsmjöl fyra sädesslag
ca 6 dl vetemjöl

1. Värm vatten och mjölk till 37° (ﬁngervarmt). Rör ut jästen i blandningen i en bunke. Tillsätt olja, salt, honung eller socker, grovhackade nötter, kross och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt ca 50 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i 2 delar. Forma dem till avlånga eller runda bröd och lägg dem på plåt, smord eller med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa övertäckta ca 40 minuter.
3. Värm under tiden ugnen till 250°.
4. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk samtidigt värmen till 200°. Grädda ca 25 minuter.
Låt svalna på galler utan bakduk.

Kycklinggryta med dadlar

2012-01-25T10:34:00.000-08:00

500 g kycklinglårfilé
10 smålökar
6 dadlar
1 msk smör
2½ dl matlagningsgrädde
1 tsk kinesisk soja
1 hönsbuljongtärning
1 1/2 msk balsamvinäger
1/2 dl grovhackad persilja

1. Skär kycklingfiléerna i halvor. Skala löken. Dela och kärna ur dadlarna.
2. Bryn kyckling och lök i smör i en stekpanna.
3. Blanda grädde, soja, buljongtärning och balsamvinäger i en gryta. Lägg i kyckling och lök. Låt koka under lock ca 5 min.
4. Lägg i dadlar och persilja och koka 1 min. Servera med ris eller kokta linser

Fläskkarré med katrinplommon i gräddsås

2012-01-25T10:33:00.001-08:00

900 g potatis
1 gul lök
600 g karré (benfri, skivad)
1 msk smör eller margarin
2 dl höns- eller köttbuljong
2 1/2 dl matlagningsgrädde
75 g katrinplommon
2 lagerblad
1 msk soja
1 rött äpple
majsstärkelse (Maizena)

1. Skala eller tvätta potatisen och koka den.
2. Skala och skär löken i klyftor. Stek lök och karré i matfettet i en gryta och tillsätt buljong och grädde. Lägg i katrinplommon, lagerblad och soja och låt puttra ca 10 minuter.
3. Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg äppelklyftorna i grytan och koka ytterligare 2 minuter.
4. Servera med potatisen och gärna gelé eller lingonsylt.

Cantuccini

2012-01-11T07:42:00.000-08:00

250 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g socker
1 tsk vaniljsocker
12-20 finmalda bittermandlar eller
7-10 droppar bittermandelarom
50 g smör i tärningar
2 ägg
2-3 msk mjölk
200 g mandel, grovhackad

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Sikta mjöl och bakpulver ner i en stor skål. Blanda socker, vaniljsocker, bittermandlar, smör, ägg och 1-2 msk mjölk i skålen och knåda samman till en fast, men lite klibbig deg. Blanda i mandlarna.
3. Lägg bakplåtspapper på plåten. Forma degen till två rullar, ca 50 cm långa på en mjölad bänk. Lägg rullarna diagonalt på plåten med ca 4 cm avstånd emellan och pensla med resten av mjölken.
4. Baka rullarna i 25-30 minuter tills de är gyllene. Tag ut och skär på skrå i centimetertjocka skivor.
5. Lägg skorporna på plåten och rosta dem i 5-10 minuter tills snittytorna fått färg. Låt svalna på galler.

Vaniljyoghurtglass

2012-01-10T10:36:00.001-08:00

1½ dl vispgrädde
1 dl florsocker
1-2 tsk vaniljsocker
4 dl mild yoghurt naturell (3%)

Vispa grädden med sockret och vaniljsockret. Vispa ner yoghurten. Kör glassen i glassmaskin och ställ sedan in glassen i frysen så att den blir fastare i konsistensen.
Servera lätt tinad med glassrån.

Tryffeltårta

2012-01-08T08:37:00.000-08:00

150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

1 1/2 dl vispgrädde
2 msk smör
200 g mörk choklad

1/2 dl rostade pinjekärnor

1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Bred ut smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten.
3. Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull. Ta det från plattan. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta. Låt tryffeln halvstelna i kylen ca 1 timme. Bred den över kakan, strö över pinjekärnorna.
4. Låt stå kallt minst 1 timme före servering. Skär i smala bitar.

Grötbröd

2012-01-06T02:13:00.000-08:00

50 g jäst
1 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk socker
5 dl grekisk yoghurt
2½ dl risgrynsgröt
2 dl havregryn
2 dl varm mjölk
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
12-14 dl vetemjöl

1. Blanda havregryn och varm mjölk, låt stå och svälla en stund.
2. Rör ut jästen i ljummet vatten. Värm yoghurten fingervarm och blanda med degvätskan.
3. Rör ner risgrynsgröt, svällda havregryn, grahamsmjöl, rågsikt och ca 1 liter vetemjöl.
4. Kör degen i assistent ca 10 minuter eller knåda för hand i 15 minuter. Arbeta in det sista mjölet succesivt. Beroende på mjölets kvalitet kan mängden variera, olika mjöl tar upp olika mycket degvätska.
5. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
6. Ta upp degen och forma till två limor och lägg i smorda brödformar. Låt jäsa ytterligare 20 minuter,
7. Grädda i 225 grader ca 20 minuter.

Frittatapasta med salami och chili

2012-01-05T09:23:00.001-08:00

250 g penne, skruvar eller liknande
2 paprikor (à 200 g)
1/2 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 gul lök
1 msk margarin
150 g salami
100 g ost
1 dl svarta urkärnade oliver
6 ägg
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

1. Koka penne, skruvar eller liknande enligt anvisning på förpackningen.
2. Skär paprikor i 2–3 cm stora bitar. Dela, kärna ur och hacka röd chilifrukt fint. Skala och finhacka gul lök. Fräs grönsakerna i margarin i en stekpanna.
3. Skär salami i tärningar. Tillsätt salamin och låt fräsa med i någon minut. Tillsätt pastan och rör om.
4. Riv ost. Strö på ost och svarta urkärnade oliver.
5. Vispa ihop ägg, salt och svartpeppar i en bunke. Häll äggen i pastan och rör med en trägaffel så att äggsmeten blir stekt.

Stekt lax med rostad rotfruktsvete och fänkålsyoghurt

2012-01-03T03:13:00.001-08:00

4 bitar skinn- och benfri laxfilé
olivolja
salt och svartpeppar

3 palsternackor (ca 300 g)
4 morötter (ca 300 g)
3 dl matvete
1 msk dijonsenap
rivet skal av ½ citron

2 dl matlagningsyoghurt (10%)
2 tsk stötta fänkålsfrön
2 tsk honung
1/2 tsk salt

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Gnid in laxbitarna med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg åt sidan.
3. Skala palsternackor och morötter. Skär dem i mindre bitar. Lägg i en ugnssäker form. Ringla över 1 msk olja. Krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Blanda runt och ställ in i ugnen 25–30 minuter.
4. Koka matvetet enligt anvisning på paketet. Låt matvetet ånga av. Blanda med rotfrukter, dijonsenap och rivet citronskal
5. Stek laxen i 1 msk olja ca 4 minuter på varje sida i en stekpanna på hög värme. Servera laxen med rotfruktsvetet och fänkålsyoghurten.

Skink- och kantarellpaj

2012-01-03T03:10:00.000-08:00

75 g smör
2½ dl vetemjöl
3/4 dl Kesella

3-4 dl tärnad kokt skinka
300 g kantareller
1 purjolök, finskuren

3 ägg
3 dl grädde
2 dl riven ost
salt
peppar

1. Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa.
Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter).
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Låt pajen vila i kyl ca 30 min. Förgrädda pajskalet ca 10 min.
4. Fyll pajskalet med skinka stekta kantareller och finskuren purjolök.
5. Vispa ihop ägg och grädde, smaka av med salt och peppar och blanda ner osten. Häll äggstanningen över pajen och grädda i mitt i ugnen ca 30 minuter tills äggstanningen har stelnat.

Kubansk chokladmousse

2012-01-01T03:45:00.000-08:00

200 g mörk choklad 70 %
2 äggulor
2 msk muscovado socker
1 msk espresso
3 passionsfrukter
1 msk mörk rom alt. romessens
3 dl vispgrädde

1. Smält chokladen i ett vattenbad (i skål över en kastrull kokande vatten) eller i microvågsugn.
2. Vispa äggulor och socker ljust och krämigt.
3. Blanda espresso, rom och urskrapade passionsfrukter i äggsmeten.
4. Vispa grädden till en mycket lättvispad och rinnig konsistens.
5. Blanda den smälta varma chokladen i äggsmeten.
6. Vänd i den lättvispade grädden lite i taget.
7. Fyll moussen i små koppar eller glas och garnera med lite hyvlad choklad

Äppelsorbet

2011-12-30T13:17:00.000-08:00

6 gröna äpplen, skalade och urkärnade
4 msk citronsaft
1½ dl sirap
4 msk honung
en nypa salt

1. Lägg äpplen, citronsaft, sirap, honung och salt i en mixer och kör till en slät puré.
2. Sila purén och häll över den i en glassmaskin. Låt maskinen gå tills sorbeten är frusen. Om du inte har glassmaskin går det bra att ställa in sorbeten i frysen och röra om då och då medan den fryser.

Tikka masala med raita

2011-12-29T13:14:00.000-08:00

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 blomkål
600 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 msk smör eller margarin
1 påse tikka masala spice mix
1 burk krossade tomater (à 400 g)
1 msk finhackad färsk ingefära
100 g cashewnötter
1 dl matyoghurt
1 dl vispgrädde

1 stor vitlöksklyfta
1 gurka
2 dl matyoghurt
salt och peppar

1. Skala, dela och skiva löken. Skala och finhacka vitlöken. Ansa blomkålen och skär i mindre buketter.
2. Bryn lök, vitlök och kycklinglårfiléer i matfettet i en gryta. Krydda med salt. Rör ner kryddmixen och låt fräsa med någon minut.
3. Tillsätt krossade tomater, ingefära och cashewnötter. Låt koka under lock ca 5 minuter.
4. Koka under tiden riset enligt anvisning på förpackningen.
5. Ta upp kycklingen och lägg på en tallrik. Mixa såsen jämn med stavmixer eller i matberedare. Lägg tillbaka kycklingen i såsen. Tillsätt blomkål, matyoghurt och grädde. Koka ytterligare 5–10 minuter eller tills blomkålen är lagom mjuk. Gör gurkraitan under tiden.
6. Skala och finhacka vitlöken. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär gurkan i små tärningar. Blanda med vitlök och matyoghurt i en skål. Smaka av med salt och peppar.
Servera kycklinggrytan med raita och ris.

Apelsin- & hallonmarmelad

2011-12-25T09:00:00.001-08:00

750 g apelsiner
1 citron
4 dl vatten
1 liter strösocker

200 g hallon
2 dl strösocker

1.Borsta frukten under varmt vatten. Dela den sedan i sjättedelar och skiva klyftorna tunt med en vass kniv.
2. Lägg frukten i en rymlig gryta och häll på vattnet. Låt koka upp och koka sedan 15 minuter under lock.
3. Häll på sockret och låt koka ytterligare ca 40 minuter men utan lock. Gör marmeladprovet.
4. Koka upp socker och hallon till hallonmarmeladen. Låt koka sakta utan lock i 15-20 minuter. Ta grytan från värmen, skumma väl och gör marmeladprovet.
5. Låt båda marmeladerna svalna något innan de hälls upp på väl rengjorda burkar. (Annars flyter hallonmarmeladen igenom!)
6. Fyll apelsinmarmelad till 2/3 delar av burkarna och lägg hallonmarmeladen på toppen. Förslut.

Lingonsill

2011-12-20T10:43:00.001-08:00

1 burk inläggningssill, 420 g varav 210 g sill

3/4 dl vitvinsvinäger
1 dl socker
3/4 dl konc lingondryck
1 dl lingon
15 svartpepparkorn
1 rödlök

1. Koka upp vinäger, socker och lingondryck i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och rör i lingon och krossad svartpeppar. Låt lagen kallna.
2. Skölj av sillen och skär den i sneda bitar. Varva sillen med skivad lök i en burk. Häll över den kalla lagen och låt dra i kylen i ca 1 dygn.

Chokladkola med pistagenötter och flingsalt

2011-12-16T13:15:00.001-08:00

100 g smör
2 dl vispgrädde med chokladsmak
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

¾ dl hackade pistagenötter
1½ msk filngsalt

1. Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, ca 15 min i en vid kastrull eller 30 min i en gryta med mindre botten. Rör om då och då tills smeten håller ett kulprov. Smaksätt med kakao.
2. Blanda ner pistagenötterna.
3. Fördela kolasmeten i knäckformar och strö över lite flingsalt på varje kola. Förvara kallt.

Italiensk kycklingsallad

2011-12-11T11:33:00.001-08:00

3 kycklingfiléer

2 msk sweet chilisås

¾ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk olja, till stekning

½ baguette, + 3 msk olivolja

½ tsk flingsalt

1 paket bacon

1 salladshuvud

2 avokador

15 körsbärstomater

1 dl valnötter

200 g cambozolaost

½ tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

1 msk balsamvinäger

1 msk olivolja

1. Sätt ugnen på 200°. Pensla kycklingfiléerna med chilisåsen.

2. Riv brödet i bitar. Blanda det med olivolja och salt och rosta det gyllene på plåt i ugnen eller i stekpanna.

3. Salta, peppra och bryn kycklingfiléerna snabbt. Lägg över dem i en form och färdigstek i ugnen ca 15 minuter till 68° innertemperatur.

4. Tärna och knaperstek baconet i stekpanna eller i strimlor på dubbelt hushållspapper i mikrougn 2–3 min.

5. Riv salladen i bitar och bottna ett uppläggningsfat med den. Tärna och strö över avokado, tomater i bitar och krossade valnötter.

6.Toppa salladsfatet med skivad kycklingfilé, det rostade brödet, skivad cambozola och det knaperstekta baconet. Salta och peppra och ringla över lite balsamvinäger och olivolja.

Ugnsbakad torskrygg champagne- och örtrisotto i parmesankorg

2011-12-11T11:28:00.001-08:00

2-3 schalottenlökar

1-2 msk olivolja

2 dl risottoris

1 hönsbuljongtärning

5 dl vatten

1 dl champagne eller torrt vitt vin

2-3 krm smulande blandade torkade örter

2 msk finhackade basilikablad

½ dl färskriven parmesanost

1 krm nymald svartpeppar

2 dl grovriven parmesanost

600 g torskfilé, av rygg och med skinn

1 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

1 knippe basilikablad, löst packade

½ vitlöksklyfta, finhackad

25 g smör

1 ½ dl kycklingbuljong, av fond

1. Parmesankorg: Hetta upp en stekpanna med släpplätt-beläggning. Strö ½ dl av den rivna osten i panna ett jämnt tunt lager så att det blir ett runt flarn, ca 15 cm i diameter.

2. Låt osten smälta och stek den på medelstark värme till flarnet fått vacker färg. Upprepa tills du har fyra flarn.

3. Dra pannan från värmen, låt svalna lite så att flarnet kan tas upp med en stekspade. Forma det medan det fortfarande är ljummet, t.ex. över en upp- och nervänd liten skål. Låt svalna.

4. Champagne- och örtrisotto: Skala, finhacka och fräs löken mjuk och glansig i olivoljan i en gryta.

5. Blanda i riset och fräs under omrörning 1-2 minuter. Lös buljongtärningen i kokande vatten.

6. Späd riset med ca 3 dl buljong. Koka på svag värme och rör om då och då. Rör ner resterande buljong i omgångar.

7. Häll i champagnen och koka tills riskornen är nätt och jämt mjuka, ca 20 minuter. Blanda i örterna och låt dem koka med de sista 10 minuterna.

8. Ta grytan från värmen, rör ner basilika och ost. Servera risotton i parmesankorgar.

9. Basilikabuljongen: Lägg basilikablad, vitlök och smör i en mixer och häll på het buljong. Kör ca 30 sekunder eller tills buljongen fått en fin grön färg. Ställ åt sidan.

10. Torsken: Skär torskfiléerna i 4 lika stora bitar. Salta och peppra och stek dem hastigt i smör i het panna. Lägg över i ugnssäker form och efterstek i ugnen i ca 8 min.

Pebernødder

2011-12-06T07:59:00.000-08:00

½ tsk malen svartpeppar

½ tsk kanel

½ tsk ingefära

¼ tsk malen nejlika

1 tsk bikarbonat

250 g vetemjöl

70 g smör

125 g ljus sirap

30 g brun farin

½ dl vatten

1. Blanda kryddor och bikarbonat med mjölet.

2. Blanda ner rumsvarmt smör i tärningar i mjölblandningen. Knåda samman degen med sirap, farin och vatten. Låt degen vila ½ timma.

3. Sätt ugnen på 175 grader.

4. Rulla ut degen i runda stänger och skär dem i små bitar (80-100 st). Rulla bitarna till kulor och lägg pebernødderna på en bakpappersklädd plåt.

5. Grädda pebernødderna på översta falsen i ugnen i ca 10 minuter.

Chokladcupcakes

2011-12-01T22:09:00.000-08:00

100 g mörk choklad

50 g smör

1 ¾ dl mjölk

2 ägg

1½ dl råsocker

1 tsk vaniljsocker

2½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk kakao

1 krm salt

50 g smör

3 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 dl florsocker

1 msk mörk rom

200 g philadelphiaost, light

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Grovhacka chokladen, smält smöret och blanda ner choklad och mjölk.

3. Vispa ägg, råsocker och vaniljsocker fluffigt.

4. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt. Vänd ner choklad- och mjölblandningen i äggsmeten.

5. Ställ pappersformarna en muffinsplåt för att smeten inte ska rinna ut. Fyll formarna till 2/3 och grädda mitt i ugnen ca 15 min.

6. Låt muffinsen svalna. Gör toppingen.

7. Smält smöret, rör i alla torra ingredienser. Låt svalna.

8. Rör ner rom och philadelphiaost i chokladsmeten.

9. Ställ i kylen och låt den stabilisera sig lite.

10. Ta fram frostingen ca 30 min innan den breds på muffinsen.

Linssoppa med bacon

2011-11-30T07:19:00.000-08:00

2 dl gröna linser

200 g bacon

2 små gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 morötter

3 stjälkar selleri

1 msk olivolja

1 msk smör

1½ liter vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

2 lagerblad

nymald svartpepper

2 tomater

2 msk finhackad persilja

1. Skölj och blötlägg linserna minst 4 timmar, gärna över natten

2. Strimla ca hälften av baconet fint. Den andra hälften används vid servering

3. Skala och finchacka lök, vitlök och morötter. Ansa och finhacka sellerin.

4. Fräs baconet i smör och olja i en stor gryta. Lägg i lök, vitlök, morötter, selleri och linser. Blanda väl och fräs ca 5 minuter på medelhög värme.

5. Tillsätt vatten, buljongtärningar och lagerblad. Låt koka ca 20 minuter tills linserna är mjuka. Skumma av ytan då och då. Smaka av med svartpeppar.

6. Stek de resterande baconskivorna.

7. Finhacka tomater och persilja. Blanda ner i soppan. Servera med knaperstekt bacon.

Laxfilé under skaldjurstäcke

2011-11-29T11:19:00.000-08:00

600 g skinn & benfri laxfilé

1 msk smör

½ tsk salt

250 g räkor med skal

170 g kräftstjärtar i lag

2 dl crème fraiche

1 dl riven ost

1 msk tomatpuré

½ dl hackad dill

½ krm cayennepeppar

1. Skär ut fjärilskotletter ur laxfilén: Skär 4 cm breda skivor. Gör ett snitt i mitten av varje bit men inte rakt igenom. Vik ut fiskbitarna åt var sitt håll, fast låt dem sitta ihop i mitten.

2. Smörj en ugnssäker form och lägg ner laxbitarna. Salta. Skala och grovhacka räkorna. Spara några till garnering. Häll av lagen från kräftstjärtarna Vispa crème fraiche hårt med elvisp.

3. Blanda crème fraiche med de hackade räkorna, nästan alla kräftstjärtarna, ost, tomatpuré, dill och cayennepeppar.

4. Lägg blandningen över laxen och ställ in i fisken i mitt i ugnen i 200 grader i 15 min.

Servera med kokt jasminris och en sallad. Garnera med citron, dill, kräftstjärtar och räkor.

Lammfärsbiffar med mascarpone

2011-10-15T09:54:00.000-07:00

400 g lammfärs

1½ dl mascarponeost

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta

1msk smör

2 fänkålsstånd

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 brk krossade tomater

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1 dl mascarpone

1 krm salt

1. Blanda färsen med mascarpone, salt, peppar och vitlök. Forma till små runda biffar.

2. Skär fänkålen i tunna skivor. Spara de gröna vipporna. Skala och skiva vitlöken.

3. Fräs fänkål och vitlök i smör i en stekpanna i några minuter. Häll på tomatkrosset och krydda med salt och peppar. Låt det koka under lock i ca 15 minuter.

4. Stek biffarna i smör i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida.

5. Smaksätt mascarpone med salt. Servera biffarna med kokt pasta och grönsaksröran.

Toppa med mascarpone och fänkålsvippor.

Korvcouscous

2011-10-12T10:23:00.001-07:00

4 dl couscous

4 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

3 chorizokorvar

1 gul lök

2 paprikor

smör

2 dl lätt creme fraice

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk dijonsenap

½-1 tsk sambal oelek

1. Koka upp buljongen och rör i couscous. Lägg på locket och ställ grytan åt sidan ca 6 min.

2. Skär korven i skivor, skala och hacka löken. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Stek korv, lök och paprika i smör i en stekpanna.

3. Rör couscous kornen fluffiga med en gaffel. Blanda ner korv och grönsaker.

4. Rör ihop ingedienserna till såsen och servera den till.

Ugnsstekt fläsk med jordärtskockor, äpplen och lök med persiljeskum

2011-10-09T09:30:00.000-07:00

800 g fläsk

16 jordärtskockor

3 gula lökar

3 äpplen

1 msk smör

½ msk socker

4 schalottenlökar

1 knippe persilja, stjälkarna

2 dl grönsaksbuljong

4 dl mjölk

salt

vitpeppar

1 dl rapsolja

1 knippe persilja, bladen

3 msk mandel

1 msk citronsaft

salt

vitpeppar

1. Skär fläsket i skivor och banka tunt. Lägg det på en plåt, salta och stek i ungen på 195 grader i ca 20 minuter tills fläsket är krispigt.

2. Skala jordärtskockorna, skär dem i tärningar och koka dem i lättsaltat vatten.

3. Halvera de gula lökarna och strimla dem, fräs i smör utan att de tar färg.

4. Skär äpplena i klyftor och stek äppelklyftorna tills de blir gyllene. Blanda ner löken och smaka av med salt och lite socker för att förstärka smakerna. Vänd till sist ner jordärtskockstärningarna.

5. Persiljeskum: Fräs schalottenlöken utan att den tar färg, tillsätt persiljestjälkarna samt grönsaksbuljong och reducera ner till ½ dl återstår.

6. Tillsätt mjölken och koka upp, ta ur persiljestjälkarna.

7. Smaka av med salt och peppar och mixa till ett skum

8. Persilje- & mandelolja: Mixa persiljan, mandlarna och citronsaften. Tillsätt oljan lite i taget och smaka av med salt och peppar.

Servera eventuellt med lite riven pepparrot och rostat rågbröd.

Chocolate chip cookies

2011-10-06T11:22:00.000-07:00

100 g smör (rumsvarmt)

1 dl brun farin

½ tsk vaniljsocker

1 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

100 g mörk choklad

50 g sötmandel

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Arbeta smör, farin och vaniljsocker med elvisp i en skål. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda mjöl, bakpulver och salt och tillsätt det.

3.Grovhacka chokladen och mandeln. Rör ner dem i smeten.

4.Klicka 1–2 msk smet med ett par centimeters mellanrum på plåtar med bakdduk/bakpapper. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.

Biff med pestobakade rotfrukter och balsamico glaze

2011-10-04T10:31:00.000-07:00

4 morötter

8 stora potatisar

2 palsternackor

2 msk grön pesto

olivolja

salt

peppar

4 bitar ryggbiff

crema di balsamico

1. Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar.

2. Vänd rotfrukterna i pesto och lite olivolja. Lägg dem på en plåt och krydda med salt och peppar. Baka rotfrukterna i 210 grader varm ugn i ca 25 minuter.

3. Bryn hastigt biffen på båda sidor och stek dem 3-5 minuter på varje sida, beroende på tjocklek och hur röd biffen önskas. Krydda med salt och peppar.

4. Anrätta biffen på en tallrik tillsammans med crema di balsamico och pestobakade rotfrukter.

Boeuf bourguignon

2011-10-01T14:28:00.000-07:00

1 kg grytbitar av nöt

50 g smör

1½ msk flingsalt

1 tsk svartpeppar

3 skivade vitlöksklyftor

4 dl rödvin

2 dl vatten

3 msk tomatpuré

2 lagerblad

200 g rotselleri i bitar

3 morötter skivade

150 g strimlat bacon

250 g champinjoner

250 g gula steklökar

1. Bryn grytbitarna i omgångar i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Lägg köttet i en gryta. Tillsätt vitlök, 3 deciliter vin, vatten, tomatpuré, lagerblad, morötter och rotselleri. Lägg på locket och låt småkoka en timme.

2. Stek bacon, champinjoner och lök i en stekpanna tills alltsammans fått färg. Vänd ner blandningen i grytan och tillsätt eventuellt 1 deciliter vin.

3. Koka ytterligare 30 minuter eller längre, tills köttet är riktigt mört.

Tekakor med skrädmjöl

2011-10-01T14:27:00.000-07:00

½ liter mjölk

100 g smör

1½ dl socker

2 tsk salt

50 g jäst

4-5 dl skrädmjöl

6-8 dl vetemjöl

1. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till jästtemperatur.

2. Blanda i de övriga ingredienserna. Spara lite av mjölet till utbakningen.

3. Baka ut direkt, dela degen i 16 bitar och platta ut till små kakor. Låt jäsa på plåten ca 30 minuter.

4. Grädda i ugn 250º ca 10 minuter

Recept från Stöpafors Kvarn

2011-10-01T14:25:00.000-07:00

Tomatketchup

2011-10-01T14:22:00.000-07:00

1 stor rödlök, grovhackad

1 fänkål grovhackad

4 vitlöksklyftor, kivade

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 röd paprika grovhackad

1 kruka basilika, stjälkarna hackade, bladen hela

1 msk korianderfrön

2 hela kryddnejlikor

1 tsk nymalen svartpeppar

flingsalt

2 kg tomater, grovhackade

5 dl vatten

2 dl rödvinsvinäger

120 g råsocker

1.Lägg alla grönsaker utom tomater i en stor, tjockbottnad kastrull. Tillsätt olivolja, vitlök, chili, basilikastjälkar, korianderfrön och kryddnejlika. Krydda med peppar och en rejäl nypa salt.

2. Låt puttra sakta på låg värme tills ingredienserna har mjuknat, 10-15 min. Rör om då och då. Tillsätt tomater och 5 dl vatten. Låt koka upp och koka sakta tills hälften av vätskan kokat bort.

3. Tillsätt basilikablad och kör sedan såsen i matberedare eller mixa med stavmixer. Pressa sedan två gånger genom en sil så att såsen blir len och blank.

4. Häll upp såsen i en ren kastrull och tillsätt vinäger och socker. Koka på medelvärme till såsen har reducerats till ketchupkonsistens. Justera kryddningen efter smak.

5. Häll upp på steriliserade flaskor med hjälp av en steriliserad tratt. Förslut flaskorna omedelbart. Förvara mörkt och svalt tills de skall användas.

Ketchupen håller sig minst ett halvår.

Fish and chips med ärtmos

2011-10-01T14:20:00.000-07:00

solrosolja till fritering

½ tsk flingsalt

1 tsk nymald svartpeppar

225 g benfri vit fiskfilé

3 ¾ dl vetemjöl

3 dl kall öl

3 rågade tsk bakpulver

1 kg potatis, skalad och skuren i stavar

1. Häll solrosoljan i fritösen eller en stor stekpanna och värm den till knappt 200 grader. Blanda salt och peppar och krydda fiskfiléerna på båda sidorna. Det hjälper till att dra ut överflödigt vatten och gör fisken extra köttig.

2. Vispa samman mjöl, öl och bakpulver tills det är blankt. Smeten ska vara som halvvispad grädde ( den ska fastna på det du doppar i den).

3. Pudra lite mjöl på varje fiskfilé, doppa den sedan i smeten och låt överflödet rinna av. Håll filéerna i en a änden och sänk ner dem, en efter en, hur många beror på storleken på fritösen eller stekpannan. Fritera i ca 4 minuter tills de är gyllenbruna och frasiga.

4. Under tiden koka potatisstavarna i lättsaltat vatten i 4-5 minuter tills de är mjuka men behåller formen, låt rinna av i ett durkslag och låt dem ånga tills de är helt torra. Fritera i oljan som fisken friterades i tills de är gyllene och frasiga.

5. Medan potatisen friteras lägg fiskfiléerna på en plåt och ställ dem i ugnen på ca 75 grader. När potatisen är klar, låt den rinna av på hushållspapper. Salta och servera med ärtmos.

Ärtmos

50 g smör
4 dl gröna ärtor
1-2 msk citronsaft
flingsalt
svartpeppar

1. Lägg smöret och ärtorna i en kastrull. Lägg på lock och sjud i ca 10 minuter
2. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar.
3. Mosa ärtorna i en matberedare eller för hand med en potatisstör tills det blivit ett ganska tjockt mos.
4. Håll varmt till servering

Äppelgelé

2011-10-01T14:19:00.000-07:00

1 kg äpplen

5 dl vatten

750 g socker per liter avrunnen saft

1. Skölj äpplena och skär bort skadade delar. Skär äpplena i bitar. Skal och kärnhus skall vara med.

2. Koka upp vattnet, lägg i frukten och koka under lock tills frukten är mjuk, 10-15 minuter. Häll fruktmassan i en silställning och låt självrinna 20-30 min.

3. Mät upp saften och sockret. Koka saften 2-3 minuter utan lock. Tag grytan från värmen, tillsätt sockret, lite i taget och rör tills det är löst. Koka upp och koka kraftigt utan lock ca 10 minuter.

4. Tag grytan från värmen, låt stå i 5 minuter och tag bort hinnan som bildats.

5. Ös upp gelén i varma glasburkar. Fyll dem ända upp till kanten, gelén krymper när den svalnar. Sätt på locket genast.

Karins chokladglädje

2011-10-01T14:18:00.000-07:00

150 g smör/margarin, rumstempererat

¾ dl farinsocker

¾ dl socker

½ dl ljus sirap

1 äggula

1 tsk hjorthornssalt

¾ tsk snabbkaffe pulver

4 dl vetemjöl

¾ dl kakao

1 ½ tsk bakpulver

¼ tsk salt

125 g mörk choklad, grovhackad

50 g ljus choklad, grovhackad

½ dl vatten

1. Vispa smör, farinsocker, socker, sirap, äggula, hjorthornssalt och kaffe.

2. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, salt och den hackade chokladen. Tillsätt detta i smeten och arbeta tillsammans med vattnet snabbt ihop till en deg.

3. Forma till två rullar ca 3 cm i diameter och lägg rullarna på ett bakplåtspapper. Låt vila i kylskåp i ca 30 min.

4. Skär i ca ½-1 cm tunna skivor.

5. Grädda kakorna på bakplåtspapper mitt i ugnen ca 6-8 min i 225 °C. Låt svalna på plåten.

Chili con carne – my way

2011-10-01T14:16:00.000-07:00

2 msk smör

400 g nötfärs

½ pkt taco kryddmix

1 stor gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 burk krossade tomater

1 burk kidneybönor

1 röd paprika

salt

svartpeppar

gräddfil

jalapeños

1. Bryn nötfärsen grynig i smöret. Tillsätt hackad lök och finhackad vitlök. Bryn ytterligare någon minut.

2. Tillsätt taco kryddmix och rör runt, blanda ner krossade tomater, späd ev. med lite vatten.

3. Låt koka under lock på svag värme 15 minuter.

4. Skölj bönorna väl i ett durkslag och låt rinna av. Kärna ur och tärna paprikan.

5. Tillsätt bönor och paprika och låt koka med 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera chilin med kokt ris eller bröd. Toppa med gräddfil och jalapeños.

Chorizofylld kyckling med medelhavsgrönsaker

2011-10-01T14:14:00.000-07:00

4 kycklingfiléer

1 kg potatis

250 g schalottenlök

1 fänkål

100 g chorizosalami

3 vitlöksklyftor

1 dl färskpressad citronjuice (ca 2 citroner)

2 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

2 röda paprikor

250 g körsbärstomater

200 g fetaost

tandpetare

salt, peppar

smör

1 kruka timjan

2 dl yoghurt av medelhavstyp

1. Sätt ugnen på 200°C. Skala och skär potatisen i grova bitar. Skala schalottenlöken. Ansa och skär fänkålen i grova bitar. Lägg potatis, lök och fänkål i en smord långpanna. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

2. Skär varje kycklingfilé på längden så att den öppnar sig som en fjäril. Banka lätt. Vänd den med snittytan ner (då blir stekytan snyggare).

3. Strimla chorizosalamin och fördela i mitten av varje filé. Rulla ihop och fäst ihop en tandpetare.

4. Skala och finhacka vitlöken. Bryn kycklingen runt om i 2 msk smör i en stekpanna. Fräs med vitlöken mot slutet. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Ta upp kycklingen. Häll citronjuice, vatten och buljongtärningar i stekpannan. Rör om och låt koka upp.

5. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Ta ut långpannan ur ugnen och lägg på paprika, körsbärstomater och kyckling. Häll över buljongen och fortsätt att tillaga i ugnen ytterligare ca 15 minuter.

6. Strö över fetaost de sista 5 minuterna. Skär kycklingfiléerna på mitten, strö över timjan och servera med yoghurten.

Havrescones

2011-10-01T14:13:00.000-07:00

3 ½ dl mjölk

100 g smör

2 ½ dl havregryn

6 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 msk socker

1 tsk salt

1. Blanda mjöl, havregryn bakpulver, socker och salt i en bunke. Skär smöret i bitar och blanda ner det. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.

2. Blanda mjölk och rör ihop till en deg, sluta när du kan kan forma till en deg.

3. Dela degen i 4-6 bitar och platta ut till runda kakor, cirka 12-15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors.

4. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Servera nygräddade!

Gatflickans pasta

2011-10-01T14:12:00.000-07:00

1 kruka basilika

havssalt

svartpeppar

skal och saft från 1 citron

olivolja

2 burkar tonfisk i olja

400 g penne eller spaghetti

8 sardeller

2 vitlöksklyftor, finhackade

3 msk kapris

1½ dl svarta oliver, urkärnade och grovhackade

1-3 små torkade chili, smulade

5 tomater, finhackade

1 dl vitt vin

1 dl slätbladig persilja, finhackad

1. Stöt basilika, salt och peppar i en mortel till ett mos. Tillsätt citronskal och saft och en rejäl skvätt olivolja. Blanda med tonfisken och låt stå och marinera.

2. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och koka pastan enligt anvisning på paketen.

3. När du satt på pastan, häll olivolja i en stor stekpanna och lägg i sardellerna och låt dem steka och smälta. Lägg sedan i vitlök, kapris, oliver och chili och rör om i ett par minuter. Tillsätt tomater, vitt vin och tonfisken. Låt koka upp och sjud sedan i fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

4. Rör samman pastan med såsen och hackad persilja, blanda väl. Späd eventuellt såsen med lite olivolja.

Semifreddotårta

2011-10-01T14:10:00.000-07:00

100 g rostade mandelspån

100 g maränger

4 ägg

2 msk strösocker

5 dl vispgrädde

1 dl nutella

3 msk chokladsås

1 marängbotten

1. Grovkrossa marängerna.

2. Separera gulor från vitor, vispa vitorna till fast skum med 1 msk socker.

3. Vispa äggulorna luftiga med 1 msk socker och vispa grädden för sig.

4. Vänd varsamt ihop äggvisp, grädde, vitorna, de krossade marängerna och 2/3 av mandeln (spara resten till garnering).

5. Ringla ner rumstempererad nutella så att det blir som ränder i smeten.

6. Lägg marängbottnen i en 24 cm form med löstagbar kant och fyll upp med smeten.

7. Frys tårtan i minst 4 timmar så att den är ”halvfryst” och servera den då.

8. Eller om du fryst tårtan helt, ta ut och lägg upp den på ett tårtfat.

9. Temperera tårtan ca 40 min i kylskåp inför servering. Toppa den med ringlad chokladsås och rostade mandelspån.

Medelhavsbiffar

2011-10-01T14:08:00.000-07:00

500 g köttfärs

1 ½ msk potatismjöl

1 dl mjölk

rivet skal från 1 citron

10 soltorkade tomater

5 dl matlagningsgrädde

2 tsk torkad salvia

smör/olja till stekning

salt och peppar

1.Blanda köttfärsen med potatismjöl, mjölk, citronskal, 2 krm salt och 3 krm svartpeppar.

2. Forma 8 lika stora biffar. Stek dem i en stekpanna med en klick smör eller olja tills de fått fin färg. Ta upp biffarna och torka ur pannan.

3. Hacka de soltorkade tomaterna. Lägg ner dem och krydda med salvia, 3 krm salt och 1 krm peppar. Häll över matlagningsgrädden.

4. Lägg ner biffarna och låt puttra under lock i några minuter. Servera med färsk pasta och sallad.

Halloncheescake

2011-10-01T14:06:00.000-07:00

10 st krossade digestivekex, ca 150 g

75 gram smält smör

200 gram färskost

2-3 dl hallon

½ dl hallonsaft (koncenterad)

½ dl socker

4 gelatinblad

2 dl vispgrädde

1. Klä en rund form med avtagbar kant med bakplåtspapper eller plastfolie. Krossa kexen.

Smält fettet i en kastrull och blanda med krossade kexen. Tryck ut till jämn botten.

2. Vispa grädden. Mosa hallonen och mixa dem med socker och färskost. Vänd försiktigt ner i grädden.

3. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i minst 5 min. Värma upp hallonsaften i en kastrull.

Tag upp gelatinbladen ur vattnet och låt vattnet rinna av. Lägg i gelatinet och låt smälta på svag värme.

Låt saftblandningen svalna något och häll den sedan i hallonblandningen. Rör om försiktigt så att allt blandas. Häll smeten i formen.

4. Låt tårtan stelna minst 3-4 timmar i kylen.

Kyckling & gnocchigryta

2011-10-01T14:05:00.000-07:00

2 gula lökar

300 g champinjoner

600 g kycklingfilé

1 msk rapsolja

3 msk stark ajvar relish

2 dl matlagningsgrädde

½ dl vatten

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

500 g färsk gnocchi

1. Skala löken och skär den i bitar. Dela champinjonerna i kvartar. Skär kycklingen i strimlor.

2. Bryn kycklingen i olja, tillsätt lök och champinjoner och fräs i en vid tjockbottnad kastrull i ca 3 minuter. Tillsätt ajvar, grädde och vatten. Salta och peppra. Låt sjuda ca 5 minuter.

3. Lägg gnocchi i kycklinggrytan och låt allt sjuda ytterligare 2 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med en sallad.

Grahamsscones

2011-10-01T14:04:00.000-07:00

3 dl mjölk eller filmjölk

80 gram smör

4 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 tsk salt

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Skär smöret i små bitar och blanda ner det i mjölblandningen. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.

2. Rör ner mjölken och blanda ihop till en deg, knåda inte för mycket. Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor, cirka 13 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel.

3. Lägg på bakpappersklädd plåt och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter

Chokladmuffins med cream cheeseglasyr

2011-10-01T14:02:00.000-07:00

90 g smör, rumsvarmt

100 g strösocker

2 ägg, lätt uppvispade

2 msk mjölk

225 g vetemjöl

25 g kakao

55 g mörk choklad, hackad

225 g vit choklad

150 g cream cheese med låg fetthalt

1. Sätt ugnen på 200 grader. Placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller sätt ut dubbla pappersformar på en ugnsplåt.

2. Rör smör och socker vitt och luftigt i en stor skål. Tillsätt äggen, lite i taget, och rör om kraftigt efter varje gång. Rör ner mjölken. Sikta i mjöl blandat med kakao och vänd försiktigt ner i smeten. Vänd ner hackad choklad. Fördela smeten i formarna och jämna till ytan.

3. Grädda muffinsen i 20 minuter eller tills de har höjt sig. Låt kallna på galler

4. Glasyr: Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. Låt svalna något. Rör färskosten mjuk i en skål och rör sedan ner den lätt avsvalnade chokladen.

5. Bred eller spritsa glasyren över muffinsen och ställ in dem i kylen 1 timme före servering.

Pastagratäng med kyckling och salvia

2011-10-01T14:00:00.000-07:00

400 g penne eller fussili

400 g kycklingfilé

smör

4 blad salvia

4 skivor parmaskinka

½ purjolök

100 g sockerärter

½ squash

2 kvistar cocktailtomater

vitpeppar

1½ dl riven ost

2 dl creme fraiche

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

3. Skär kycklingfilén i strimlor och bryn dem tillsammans med salviabladen i lite smör.

4. Strimla skinkan, purjon och sockerärterna grovt och skär squashen i skivor. Lägg ner allt i stekpannan och fräs under omrörning några minuter tills kycklingköttet är genomstekt, krydda med vitpeppar

5. Häll den avrunna pastan i en ugnsfast form. Rör creme fraiche mjuk tillsammans med osten och blanda ostsåsen i pastan.

6. Häll kyckling och grönsaksfräset över pastan och blanda försiktigt. Lägg på kvistarna med tomater och gratinerar i ugnen 10-15 minuter.

Smält rabarber med mandelfras och vaniljyoghurt

2011-10-01T13:58:00.002-07:00

300 g rabarber

½ dl råsocker

4 msk smör

1 dl sötmandel

1 dl havregryn

2 msk ljust muscovadosocker

3 dl grekisk yoghurt

1½ tsk vaniljsocker

1. Skala rabarbern och skär i bitar, ca 1 cm tjocka. Lägg rabarber och socker i en kastrull. Värm på svag värmen och låt rabarbern smälta i sockret och vätskan som kommer från rabarbern själv. Det tar ca 10 minuter, rabarbern skall vara mjuk men inte sönderkokt. Drag av från plattan och låt svalna.

2. Hacka mandeln i mindre bitar. Smält smöret i en stekpanna. Häll på mandel och havregryn. Steka på medelhög värme tills de blivit lite gyllengulaktiga, ca 3 minuter. Blanda ner muscovadosocker och rör runt ett par varv, låt sockret smälta in i blandningen. Häll upp på ett fat och låt svalna.

3. Vispa ihop yoghurt och vaniljsocker.

4. Varva smält rabarber, yoghurt och mandelfraset i portionsglas.

2011-10-01T13:58:00.001-07:00

Sprödbakad smördeg med varmrökt lax och oliver

2011-10-01T13:56:00.000-07:00

1 pkt fryst smördeg

150 g varmrökt lax

1 rödlök

1 dl oliver

1½ dl riven ost

färsk rosmarin

1 msk olivolja

svartpeppar

gräddfil

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skala rödlöken och skär den i klyftor.

3. Skär smördegen i fyra rektanglar, 15 x 10 cm.

4. Lägg dem på en plåt och nagga med en gaffel. Fördela lax, rödlök, oliver, ost och rosmarinblad över rektanglarna och grädda dem i ugnen i 15-20 minuter, tills smördegen fått fin färg och blivit frasiga.

5. Ringla över lite olivolja och ta ett par varv med pepparkvarnen över. Klicka på lite gräddfil vid serveringen.

Tacosotade laxfiléer med salsa och strips

2011-10-01T13:55:00.000-07:00

4 laxfiléer med skinn (à ca 150 g)

4-5 stora potatisar

4 tsk tacomix

olivolja till stekning

flingsalt och nymalen svartpeppar

3 mogna avokador

2 stora tomater

1 burk majskorn (ca 200 g)

½ purjolök

1 msk pressad citronjuice

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Skölj potatisarna och skär i cm-tjocka stavar. Lägg dem i en ugnssäker form och häll över 1 msk olja och flingsalt efter smak. Rosta 15–20 minuter tills de fått fin färg. Vänd en gång. Håll varma.

3. Lägg laxfiléerna med skinnsidan ner i en ugnssäker form. Fördela tacomix på varje ovansida av filéerna. Stek i ugnen ca 15 minuter tills laxfiléerna fått fin färg på ytan.

4. Kärna ur och grovhacka avokado och tomat. Skölj majsen i durkslag. Strimla purjolöken. Blanda grönsakerna med citronjuice. Smaka av med salt och peppar samt ev. mer citronjuice. Plasta över salsan till servering.

Mormors rabarberpaj med rårörd vaniljsås

2011-10-01T13:53:00.002-07:00

150 g kallt smör

4 dl vetemjöl

½ dl florsocker

1 ägg

½ msk kallt vatten

ca 500 g rabarber (1 liter skuren)

1-1½ dl socker

1-1½ msk potatismjöl

1 msk mjölk till pensling

1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker.

2. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte.

3. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Kavla ut 2/3 av pajdegen och tryck ut den i en pajform.

6. Skala och skär rabarbern i skivor. Lägg i en bunke och blanda ner socker och potatismjöl.

7. Fördela rabarbern i pajformen.

8. Kavla ut resterande deg och sporra långa remsor. Lägg över pajen i gallermönster. Avsluta med att trycka fast en remsa runt kanten på pajen. Pensla pajdegen med mjölk .

9. Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter. Låt pajen svalna något.

Rårörd vaniljsås

½ vaniljstång

3 äggulor

½ dl socker

3 dl vispgrädde

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

2. Vispa äggulor, socker och vaniljfrön ljust och krämigt.

3. Vispa grädden luftig och vände ner den i äggsmeten.

2011-10-01T13:53:00.001-07:00

Torggubbens tonic

2011-10-01T13:51:00.000-07:00

3 dl vatten

3 cm ingefära

saft av 1 citron

1 msk honung

1. Skala och riv ingefära och koka upp tillsammans med vattnet. Sila och slå upp avkoket i ett glas.

2. Pressa ner citron och rör i honung. Drick rykande hett.

Köttfärspaj med sufflétäcke

2011-10-01T13:50:00.000-07:00

3 dl vetemjöl

125 g smör eller margarin

3 msk kallt vatten

400 g köttfärs

1 msk smör eller margarin

1 gul lök

200 g champinjoner

2 msk tomatpuré

1 dl chilisås

salt

peppar

1 tsk oregano

2 dl crème fraiche

1 msk senap

3 äggvitor

1. Sätt ugnen på 225 grader. Hacka ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Kavla ut och lägg i en form.

2. Nagga och ställ kallt i 30 minuter. Förgrädda i 10 minuter. Fräs färsen smulig i smör.

3. Skala och hacka löken, skiva svampen. Låt fräsa med köttfärsen ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, chilisås och kryddor och koka i 10 minuter.

4. Häll fyllningen i formen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda crème fraiche och senap och vänd ner i äggvitorna.

5. Sänk temperaturen på ugnen till 200 rader. Bred över fyllningen och grädda i cirka 25 minuter.

Anna's apple & lime

2011-10-01T13:48:00.000-07:00

6 cl Apple sourz

3 cl Limetto

3 cl citronvodka

Sprite

Isbitar

Skivor av lime

Blanda apple sourz, limetto och vodka i ett drinkglas, lägg i isbitar och fyll upp med sprite, toppa med skivor av lime

Potatissallad med persiljepesto

2011-10-01T13:47:00.000-07:00

800 g kokt färskpotatis

½ skivad lök

20 rädisor, sköljda och delade

1½ liter löst packad sallad av valfria sorter

3-4 dl plockad persilja

1 dl olivolja

½ msk balsamvinäger

½ dl riven västerbottenost eller annan lagrad ost

½ vitlöksklyfta

3 msk mandelspån

½ tsk salt

svartpeppar

1. Dela potatisen i mindre bitar och lägg den i en bunke tillsammans med de andra grönsakerna.

2. Lägg alla ingredienser till peston i en mixer och kör till en jämn, inte alltför finfördelad sås. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

3. Vänd ner peston och servera som en enskild vegetarisk rätt eller som ett tillbehör till kallskuret, grillat kött eller grillad fisk.

Jamies NYC Cheesecake

2011-10-01T13:45:00.000-07:00

120 g osaltat smör, smält

350 g digestivekex

900 g färskost med låg fetthalt, rumsvarm

150 g strösocker

5 stora ägg

saft av 6 limefrukter (ca 125 ml)

finrivet skal av 1 lime

3 stora äggvitor

110 g strösocker

40 g kokosflingor

1. Värm ugnen till 160 grader och pensla en 24cm form med löstagbar kant. Mixa digestivekexen och blanda smulorna med smält smör. Bred ut kexblandningen i botten på formen och ställ formen i kylen medan du gör fyllningen.

2. Vispa mjukosten tills den är slät, tillsätt sockret lite i taget. Rör ner äggen ett i taget, blanda väl efter varje. Häll i limejuice och vispa igen men bara så att allt blandas. Häll smeten i formen och baka i ugnen i 45-55 minuter. Den skall vara lite lös i konsistensen. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan i 15 minuter för att svalna något. Sätt ugnen upp till 220 grader.

3.För att göra marängtoppning, häll äggvitorna i en ren skål och vispa med elvisp tills de bildar mjuka toppar. Tillsätt strösocker och vispa tills blandningen tjock och blank. Till sist vänd i kokos. Skeda marängen över den kylda kakan och bred den ända ut till kanterna med hjälp av baksidan av en sked, så det täcker fyllningen. Det bör vara ett ca 2 cm tjockt täcke.

4. Grädda i ugnen i 5 minuter, eller tills marängen börjar bli gyllene

5. Låt kakan svalna, placera den sedan i kylen i några timmar (detta är viktigt) för att kyla den före servering. Lossa kakan försiktigt från formen och flytta den till ett tårtfat. Strö över finrivet limeskal. Servera med mango, jordgubbar eller hallon beroende på säsong.

Chèvregratinerad potatis

2011-10-01T13:44:00.000-07:00

4 bakpotatisar

175 g chèvre

1½ dl creme fraiche

salt

svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och torka potatisarna. Stick med en gaffel i dem, så att de inte spricker i skalet. Lägg potatisarna på ett galler i ugnens nedre del och baka dem i ca 60 minuter, tills de är mjuka

2. Grovmosa osten och tillsätt creme fraiche. Smaksätt med salt och peppar.

3. Dela potatisarna och gröp ur det mesta av varje halva. Blanda potatismoset med getostkrämen. Fyll de urgröpta skalhalvorna med potatisblandningen. (Så här långt kan potatisen förberedas)

4. Höj ugnsvärmen till 250 grader och gratinera högt upp i ugnen, 8-10 minuter, tills potatisen fått fin färg.

Hallon & jordgubbskräm

2011-10-01T13:42:00.000-07:00

8 dl bär

4 dl vatten

1 dl socker

2½ msk potatismjöl

1. Tina bären. Halvera eller skiva jordgubbarna.

2. Blanda bär, vatten, socker och potatismjöl i en kastrull. Koka upp alltsammans under försiktig omrörning.

3. Häll genast upp krämen i en skål. Sockra lätt på ytan så att den inte skinnar sig. Låt krämen svalna.

4. Servera krämen avsvalnad eller kall med mjölk.

Birkes

2011-10-01T13:41:00.000-07:00

250 g vetemjöl

125 g smör

35 g jäst

1 ¼ dl mjölk

1½ tsk socker

½ tsk salt

ägg till pensling

vallmofrö

1. Smula ner smöret i mjölet.

2. Rör ut jästen i kall mjölk och häll den över mjölblandningen. Tillsätt socker och salt.

3. Arbeta degen smidig. Degen skall inte jäsa.

4. Dela degen i tre delar. Kavla ut varje del till 16 x 16 cm och gör ett treslag (vik åt samma håll i tre lager)

5. Dela varje del i 4 delar med en kniv.

6. Lägg bröden på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.

7. Pensla med ägg och strö över vallmofrö

8. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 15 minuter

Lammfärsbiffar med tomatcouscous

2011-10-01T13:39:00.000-07:00

500 g lammfärs

2 tsk salt

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 ägg

svartpeppar

3 msk hackad oregano (färsk)

olivolja (till stekning)

couscous (till 4 pers)

4 tomater

1 knippa persilja (gärna slätbladig)

olivolja

salt och peppar

1 medelstor gurka

5 dl lättyoghurt naturell

2 vitlöksklyftor

salt och peppar

1. Börja med tzatzikin. Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt rinna av ca 30 min. Blanda under tiden färsen med salt, hackad lök och vitlök, tomatpuré och ägg.

2. Krydda med peppar och oregano. Forma ca 10 avlånga biffar och stek runt om i stekpanna. Trä upp de färdiga biffarna på spett.

3. Koka couscousen enligt anvisningarna på paketet. Tärna tomaterna och grovhacka persiljan, och rör ner i couscousen. Tillsätt lite olivolja och rör runt. Smaka av med salt och peppar.

4. Skala och riv gurkan till tzatzikin. Pressa ur vätskan i en sil. Blanda den avrunna yoghurten med gurkan. Pressa i vitlöken. Salta och peppra.

Jordgubbsmousse med citronyoghurt

2011-10-01T13:30:00.000-07:00

3 gelatinblad

400 g frysta jordgubbar

1 dl strösocker

2 dl vispgrädde

1 äggvita

2 msk socker

¾ dl lemoncurd

1 dl grekisk yoghurt

1½ dl vispgrädde

½ liter jordgubbar

1. Lägg gelatinet i blöt.

2. Mixa jordgubbarna med sockret.

3. Ta upp gelatinet och smält det tillsamman med lite av jordgubbarna.

4. Vispa grädden. Vispa äggvitan till hårt skum, tillsätt 2 msk socker och vispa lite till.

5. Blanda ner gelatinet med jordgubbarna och grädden. Vänd sedan ner äggvitan.

6. Fördela moussen i småglas och ställ i kylen minst en timma.

7. Blanda lemoncurd och yoghurt.

8. Vispa grädden och blanda ner i citronyoghurten. Fördela i glasen ovanpå jordgubbsmoussen. Toppa med en halv jordgubbe.

Lax sweetchili

2011-10-01T13:28:00.000-07:00

4 portionsbitar lax

½ tsk salt

1 dl sweetchili sås

1 kruka färsk koriander

Skal av 2 lime + 2 msk saft

2 krm svartpeppar

2 dl turkisk yoghurt

½ msk dijonsenap

½ msk honung

1 krm salt

1 krm vitpeppar

bulgur

isbergssallad

morot skuren i strimlor

sockerärter

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Lägg laxen i en ugnsfast form, salta och fördela sweet chilisåsen över laxen.

3. Grovhacka korianderbladen, riv skalet av limefrukten och strö dem över laxen. Pressa ur limesaft och droppa över fisken.

4. Mal över svartpeppar och stek laxen mitt i ugnen ca 15 min.

5. Rör ihop såsen. Servera laxen med sås, kokt bulgur, isbergssallad och hastigt kokta morotsstrimlor och sockerärter.

Parmesankyckling med basilikasås

2011-10-01T13:27:00.000-07:00

500 g kycklingfilé

2 dl riven parmesan

½ dl ströbröd

2 msk vetemjöl

salt

svartpeppar

1 ägg

smör till stekning

1 kruka basilika

2 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Blanda parmesan, ströbröd, mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Vispa upp ägget.

2. Vänd kycklingbitarna i ägg och lägg dem sedan i påsen. Blanda runt. Stek kycklingbitarna i omgångar i smör i ett par minuter per sida tills de fått fin färg.

3. Lägg de färdigstekta kycklingbitarna på ett ugnssäkert fat och håll dem varma i ugnen tills alla är klara.

4. Plocka basilikabladen och mixa med knappt 1 dl av creme fraichen.

5. Pressa i vitlöken och rör i resten av creme fraichen. Smaka av med salt och peppar.

Citrontårta

2011-10-01T13:25:00.000-07:00

Rivet skal och saft av 1 citron + 2msk socker

1 vaniljstång

2 ägg

1 dl strösocker

2½ dl kesella

2 dl vispgrädde

1 skiva av en färdigköpt tårtbotten

ca 1 dl lemon curd (150g)

1. Koka upp citronsaft och socker, låt lagen kallna.

2. Klyv vaniljstången, skrapa ur fröna och vispa dem med ägg och socker poröst. Tillsätt kesella och citronskal.

3. Vispa grädden och blanda den med äggsmeten.

4. Lägg tårtbotten i en form med löstagbar kant och skeda över citronsockerlagen.

5. Fyll smeten i formen och ringla samtidigt i lemoncurd. Frys tårtan minst 5 timmar. Ta ut och lägg upp tårtan på ett fat, temperera deb 40 min i kylskåp, inför servering och bjud den gärna med rårörda hallon eller färska jordgubbar

Äggvåfflor

2011-10-01T13:24:00.000-07:00

100 g smör

4 dl vetemjöl

½ tsk salt

1 tsk bakpulver

5 dl mjölk

2 ägg

1. Smält fettet och låt det svalna.

2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och hälften av mjölken till en jämn smet. Rör ner resten av mjölken, äggen och fettet (för mer gyllene våfflor rör ner en extra äggula).

3. Hetta upp ett våffeljärn. Pensla laggen med smält smör till första omgången. Lägg på ¾ - 1 dl smet. Bred ut den något och grädda våfflorna gyllenbruna.

Fänkålssoppa med fetaost- och valnötstopping

2011-10-01T13:22:00.000-07:00

2 stånd fänkål

1 liten purjolök

1 msk smör

1 msk olja

1 liter vatten

2 tärningar hönsbuljong, eller grönsaksbuljong, eller motsvarande mängd fond

2 dl crème fraiche

½ tsk salt

1 krm peppar

100 g valnötter

100 g fetaost, smulad

ca 2 msk flytande honung

färsk oregano, några kvistar

1.Skär bort roten på fänkålen och skiva den. Snitta, skölj och skiva purjolöken. Hetta upp smör och olja i en gryta. Fräs fänkål och purjolök cirka 2 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar eller fond och rör om.

2. Småkoka tills fänkålen är mjuk, cirka 10 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Salta och peppra.

3. Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de fått färg. Grovhacka nötterna. Blanda fetaosten med nötterna. Häll upp soppan i tallrikar eller skålar, lägg i topping och ringla sist över flytande honung och gärna en kvist färsk oregano. Servera genast.

Salta cantucciskorpor

2011-10-01T13:21:00.000-07:00

600 g vetemjöl special

2 tsk bakpulver

200 g smör

4 ägg

2½ dl mjölk

rivet skal av 1 citron

200 g skalade pistagenötter

½ dl kapris

100 g svarta urkärnade oliver

5 hackade soltorkade tomater

1 äggula till pensling

flingsalt att strö på

1. Hacka ihop mjöl, bakpulver och smör så att det blir smuligt.

2. Vispa upp äggen, tillsätt dem samt resten av ingredienserna. Arbeta snabbt ihop till en deg.

3. Ta upp den kladdiga degen på mjölad bänk, dela den i sex delar och rulla ut dem till ca 20 cm längder. Lägg dem på plåt och platta till med mjölade fingrar till 3 cm bredd.

4. Värm ugnen till 180 grader. Pensla med lite äggula och strö på lite flingsalt.

5. Grädda längderna 25-30 minuter. Ta ut, låt dem svalna något och skär i 2 cm breda skivor lite på snedden.

6. Sätt in dem i ugnen igen att torka, ca 15 min, gärna varmluft.

7. Ta ut skorporna och låt kallna på galler. Förvara dem svalt och värm inför servering i 175 grader i 10 min

Olivfyllda kycklingklubbor med tomat- och timjanpasta

2011-10-01T13:19:00.000-07:00

4 kycklingklubbor

1 dl tapenade

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

300g okokt pasta

1 ask körsbärstomater

2 msk olivolja

1 tsk strösocker

1 tsk salt

1 kruka timjan

1. Sättugnen på 225 grader- Lyft på skinnet och fyll kycklingklubborna med tapenade. Lägg klubborna i en ugnssäker form. Salta och peppra. Tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter tills kycklingklubborna är genomstekta.

2. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Stek tomaterna i oljan under omrörning ca 5 minuter. Krydda med socker och salt. Hacka timjan och blanda med tomaterna.

3. Häll 1 dl av pastans kokvatten över tomaterna. Låt pastan rinna av och vänd ner den i tomaterna. Servera kycklingklubborna med tomat- och timjanpasta och en sallad.

Medelhavsfalu

2011-10-01T13:17:00.000-07:00

800 g falukorv

1 kruka basilika

1 burk marinerade grönsaker. t ex zucchini och paprika (140 g)

1 dl riven parmesanost

2 msk ströbröd

1 ask körsbärstomater

olivolja

salt

nymalen svartpeppar

3 tsk dijonsenap

1 dl crème fraiche

1 dl matyoghurt

1 tsk flytande honung

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär korven i 1-2 cm tjocka skivor men låt den hålla ihop nedtill.

2. Skär basilikan i strimlor men spara några blad till garnering. Låt de marinerade grönsakerna rinna av. Hacka dem fint om de är hela. Blanda dem med den strimlade basilikan.

3. Lägg korven i en ugnssäker form och fördela röran mellan korvskivorna.

4. Blanda riven parmesan, ströbröd, 2 krm salt och 1 krm peppar. Fördela det över korven. Lägg körsbärstomaterna bredvid och ringla över 1 msk olivolja. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.

5. Rör ihop ingredienserna till senapssåsen, krydda med 1 krm salt. Servera falukorven med senapssås och gärna ett potatismos samt kokt broccoli eller gröna bönor.

Choklad- och cognacsmousse

2011-10-01T13:16:00.000-07:00

150 g mörk choklad av god kvalitet

½ dl cognac

4½ dl lättvispad grädde

½ dl cognac till topping

1. Smält chokladen. Värm cognacen till ca 50 grader och tillsätt den till chokladen, rör till en slät blandning,

2. Vänd försiktigt ner den vispade grädden och fördela sedan moussen i vackra glas.

3. Ställ kallt för att stelna minst en timma. Häll på lite cognac just före serveringen.

Rostbiff med gremolata och rotfruktsgratäng

2011-10-01T13:15:00.000-07:00

5-6 medelstora potatisar

400 g jordärtskockor

4 morötter

1 dl riven ost

3 dl mjölk

2 dl grädde

1 tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 citron

1 dl finhackad persilja

2 vitlöksklyftor

1 krm svartpeppar

3 msk olivolja

1. Skala potatis, jordärtskockor och morötter. Skiva dem tunt.

2. Varva skivorna med den rivna osten i en ugnssäker form.

3. Blanda salt och peppar med mjölk och grädde och slå över gratängen. Grädda i ugn, 175 grader, i 30-40 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.

4. Tvätta citronen i varmt vatten och riv citronskalet fint. Pressa vitlöken och blanda med citronskal, svartpeppar och olivolja. Ringla eller klicka den över köttet vid uppläggningen.

5. Servera gratängen med skivad rostbiff eller nötstek och en sallad med oliver.

Semlor

2011-10-01T13:13:00.000-07:00

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1½ dl strösocker

2 tsk kardemumma, stött

½ tsk salt

15 dl vetemjöl, (ca 900 g)

Fyllning till 5 semlor

lite innanmäte från semlorna

80 g mandelmassa

1½ msk mjölk

grädde

florsocker

1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, kardemumma, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en deg och knåda den ca 5 min i köksassistent eller 10 min för hand. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.

2. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i 16 bitar. Rulla till runda bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

3. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter tills de har blivit gyllenbruna. Pensla bullarna med vatten. Låt kallna på galler.

4. Skär av ett lock på bullarna. Lägg locken åt sidan och gröp ur bullens innanmäte med en gaffel. Lägg cirka en fjärdedel av detta i en bunke. Riv mandelmassan och blanda samman med innanmäte och mjölk till en slät massa. Fyll semlorna. Toppa med vispad grädde, sätt på locken och pudra över florsocker.

Handies

2011-10-01T13:12:00.000-07:00

300 g vetemjöl

200 g fullkornsvetemjöl

150 g smör

50 g jäst

2½ dl mjölk

1 tsk salt

1 pkt varmkorv

ketchup

1. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen.

2. Blanda i övriga ingredienser och knåda till en jämn deg.

3. Dela degen i två delar. Låt degen jäsa övertäckt, till dubbel storlek, ca 40 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Kavla ut varje degkula till en stor fyrkant, ca 20x20 cm. Låt dem vila ca 5 minuter.

6. Kavla ut dem ytterligare en gång och dela varje fyrkant i fyra kvadrater.

7. Lägg fyllning på varje degbit och vik samman till små paket.

8. Lägg paketen på en plåt med skarven nedåt och låt jäsa ca 15 minuter. Pensla med ägg.

9. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Lättsaltad torskrygg med rödbetsrösti och pepparrotscreme

2011-10-01T13:10:00.000-07:00

600- 800 g torskrygg

2 dl havssalt

1 dl vitt vin

2½ dl vatten

2 dl purjolök, grovt hackad

4 vitpepparkorn

1 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 ägg

1 tsk salt

4 potatisar, finrivna

4 rödbetor, finrivna

2 msk smör

2 dl creme fraiche

1 tsk dijonsenap

1 tsk riven pepparrot

salt

vitpeppar

1 morot, skuren i tunna strimlor

½ purjolök, skuren i fina strimlor

4 skivor bacon

1. Dela torskryggen i fyra bitar och gnid in saltet. Ställ fisken kallt i två timmar.

2. Förbered röstin: Blanda mjöl, mjölk, ägg och salt till en röra. Vänd ner riven potatis och rödbetor. Bryn smör i en stekpanna och stek fyra potatiskakor. De skall vara spröda och gyllene men lite mjuka i mitten. Håll varma till serveringen.

3. Blanda creme fraiche, senap och pepparrot till en kräm, smaka av med salt och peppar.

4. Skölj av fisken. Koka upp vin, vatten, purjolök och pepparkorn i en gryta med låga kanter. Lägg i fisken och låt den dra under lock tills den är vit i färgen, ca 8 – 10 minuter.

5. Förväll under tiden grönsaksstrimlorna snabbt i lättsaltat kokande vatten. Rosta dem sedan i en stekpanna. Knaperstek baconet.

6. Lägg röstin på tallrikar och lägg på grönsaksstrimlor. Lägg på fisken och en skiva bacon. Servera med pepparrotskrämen.

2011-10-01T13:09:00.001-07:00

Kycklingsoppa med curry

2011-10-01T13:07:00.000-07:00

400 g kycklingfilé

smör

salt

peppar

1 msk curry

1 krm cayennepeppar

1 skivad purjolök

1 röd paprika, tärnad

2 msk vetemjöl

7-8 dl vatten

1 dl vitt vin

2 dl creme fraiche

2 hönsbuljong

hackad timjan

1. Skär kycklingen i små tärningar och bryn dem i smör tills de fått fin färg. Krydda med salt, pepapr, curry och cayenne.

2. Fräs ihop purjolök och paprika. Strö över vetemjöl och späd med vatten, vin och creme fraiche under omrörning.

3. Smula ner buljongtärningarna, koka upp och tillsätt kycklingköttet. Sjud 5 minuter. Smaka av om det behövs med mer kryddor. Strö över timjan.

Tacopaj

2011-10-01T13:05:00.000-07:00

3 dl dinkelmjöl

150 g smör

3 msk kallt vatten

½ tsk salt

400 g nötfärs

1 påse taco krydda

1½ dl vatten

2 msk jalapeños

3 ägg

2 dl mjölk

3 tomater

3 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Låt vila kallt en stund. Tryck ut degen i en smord pajform. Förgrädda pajskalet cirka 10 min.

2. Bryn köttfärsen i lite smör eller olja. Tillsätt kryddmix och vattnet. Rör om. Låt sjuda på svag värme 10-15 min eller tills vattnet kokat in. Rör om då och då. Tillsätt jalapeños.

3. Lägg köttfärsfyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Skiva tomaterna. Fördela tomatskivorna ovanpå och strö över osten.

4. Grädda pajen i 10-15 min eller tills osten smält och fått fin färg. Servera med sallad och en klick gräddfil.

Havrescones

2011-10-01T13:04:00.000-07:00

100 g smör, rumsvarmt

8 dl vetemjöl

1 dl havregryn

5 tsk bakpulver

1 tsk salt

4 dl mjölk eller yoghurt

1 msk socker

1. Ställ fram smöret och låt det bli rumsvarmt. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rör samman alla ingredienserna till en kladdig deg. Var sparsam med rörandet!

3. Klicka ut 8 stora högar på en smord plåt. Platta ut dem lite med mjölade händer.

4. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter.

5. Servera gärna med lemoncurd och citrusmarmelad.

Kanelkakor

2011-10-01T13:03:00.000-07:00

4 dl vetemjöl

½ dl socker

200 g smör

4 msk strösocker

2 msk malen kanel

1 ägg

1. Arbeta ihop degen först smulig sedan snabbt till en deg i maskin eller för hand.

2. Låt degen vila inplastad i kylen ca 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 utan varmluft).

4. Blanda strösocker och kanel i en liten tallrik.

5. Rulla degen till små bollar och platta ut dem. Doppa dem i kanelblandningen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Tryck varje kaka med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg.

6. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter.

Timjankyckling med ruccolasås

2011-10-01T13:01:00.000-07:00

4 kycklingbröstfiléer

2 tsk torkad timjan

350 g pasta

salt, peppar

1 dl creme fraiche

3 dl ruccolasallad

½ dl riven parmesanost

½ dl pinjenötter

1 vitlöksklyfta

tomater i klyftor till servering

1. Sätt ugnen på 200 grader. Krydda kycklingfiléerna med timjan, salt och peppar. Lä’gg i en smord ugnssäkerform. Ugnsstek filéerna i ca 15 minuter.

2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

3. Mixa med stavmixer creme fraiche, ruccola, parmesan, pinjenötter samt hackad vitlök. Blanda sedan med den nykokta pastan.

4. Fördela pastan på fyra tallrikar. Toppa med kyckligen. Dekorera med tomater och ruccola.

Chevrelax med grönsallad

2011-10-01T12:59:00.000-07:00

600 g laxfilé

salt

peppar

150 g getost

honung

50 g blandande salladsblad

50 g naturella nötter t ex valnötter eller pecan

½ kruka färsk basilika

½ dl olivolja

2 msk rödvinsvinäger

salt

svartpeppar

torkade tranbär

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Dela laxen i fyra bitar.

3. Gör ett snitt i mitten på varje bit.

4. Salta och peppra.

5. Smula getosten.

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Lägg i en ostklick i varje filé.

8. Ringla eventuellt lite honung över.

9. Sätt in i ugnen ca 10 minuter eller tills laxen är färdig och osten har fått en gyllenbrun färg.

10. Skölj salladen och blanda i en skål.

11. Hacka nötterna och rosta i en torr het panna några minuter.

12. Hacka basilikan och blanda med salladen.

13. Häll på rikligt med olivolja och lite vinäger.

14. Smaka av med salt och svartpeppar.

15. Servera laxfilén på en salladsbädd. Garnera med torkade tranbär.

Parmesankex

2011-10-01T12:57:00.000-07:00

1 rödlök

1 tsk hackad rosmarin

1 msk smör

¾ tsk salt

1 krm cayennepeppar

1½ dl vetemjöl

3 msk riven parmesan (25g)

ev ½ msk olivolja

1 uppvispat ägg

1. Sätt ugnen på 150 grader. Skala och finhacka löken. Fräs lök och rosmarin i smör 7-8 minuter. Salta och peppra. Låt svalna.

2. Blanda mjöl och ost i en matberedare tills det blandat sig väl. Tillsätt lök- och kryddfräset. Häll ut smulorna på bänken och krama ihop den ganska torra degen. Eventuellt kan du behöva tillsätta lite olivolja.

3. Dela degen i tolv bitar. Kavla ut dem tunt mellan två smörgås- eller bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Vänd kexen och pensla med det uppvispade ägget. Grädda ytterligare 10 minuter. Låt kexen kallna på galler.

Jordgubbs- och hallonparfait

2011-10-01T12:56:00.000-07:00

2 ½ dl Arla vispgrädde jordgubb

3 äggulor

½ dl florsocker

1 dl frysta hallon

2 msk florsocker

1.Vispa äggulor och florsocker poröst. Vispa grädden och blanda med äggsmeten.

2. låt hallonen halvtina, mosa dem sedan med florsocker.

3. Vänd ner hallonmoset i gräddblandningen.

4. Häll smeten i en form, ca 1 liter. Frys i 4-5 tim. Låt stå ca 30 min i kyl innan servering.

Coer de filet provencale

2011-10-01T12:54:00.000-07:00

1½ kg oxfilé

2 tsk salt

1 nypa svartpeppar från kvarn

50 gram smör

100 gram smör

5 vitlöksklyftor

½ dl persilja, finhackad

Potatis

2 kg potatis

1½ tsk salt

50 gram smör

1. Skala och skär potatisen i mycket tunna skivor. Skölj av den i kallt vatten och torka av den på en handduk.

Smörj ett stort ugnssäkert fat med hälften av smöret. Bred ut potatisskivorna och salta.

Stek potatisen i mitten av ugnen i 225° i c:a 40 minuter. Täck den med folie under de första 15 minuterna. Klicka sedan ut resten av smöret och stek färdigt utan folie.

2. Bryn under tiden köttet i en stekpanna. Efterstek filén i 10–15 minuter på svag värme under lock. Den ska vara röd i mitten. Låt filén vila i 5 minuter innan den skärs upp i centimetertjocka skivor.

Lägg dem i en rad ovanpå potatisen.

3. Rör ihop smöret med den pressade vitlöken och finhackade persiljan. Bred ut det över köttet. Hit kan rätten förberedas i förväg.

4. Sätt in fatet i ugnen i 250° i ca 5 minuter eller tills allt blivit genomvarmt och smöret smält. Garnera med persilja och servera genast tillsammans med en sallad.

Gammaldags danskt rågbröd

2011-10-01T12:52:00.000-07:00

Dag 1

350 g surdeg

250 g vetemjöl

750 g rågmjöl

1 liter vatten

1½ msk salt

Dag 2

½ dl mörkt öl

1 dl vatten

1 msk brun farin

450 g rågkross

Dag 1:

Blanda rågmjöl och vetemjö och rör i vattnet lite åt gången. Rör i saltet tillsammans med surdegen – degen skall vara ganska lös. Sätt degen på jäsning övertäckt ett dygn i rumstemperatur.

Dag 2:

Tag undan 3 dl av degen och spara tills nästa gång du skall baka. Rör i öl, vatten, farin och rågkross i resten av den jästa degen.

Fördela degen i två smorda formar.

Låt bröden efterjäsa, övertäckta i rumstemperatur, i 6-8 timmar.

Grädda bröden i 175 grader i 1½ timma. Tag bröden ur formarna med en gång och svep in dem i rena bakdukar.

Trefruktsmarmelad

2011-10-01T12:50:00.000-07:00

5 apelsiner (ca 500 g)

1 grapefrukt (ca 400 g)

1 citron (ca 100 g)

1 liter vatten

1½ kg strösocker

1. Borsta frukten i varmt vatten. Skär den i 4-6 klyftor och skiva dessa mycket tunt.

2. Ta vara på kärnorna och knyt in dem i en liten bit gasväv, de innehåller mycket pektin och ger marmeladen bra konsistens .

3. Blanda frukten, knytet med kärnorna och vattnet i en gryta. Koka fruktmassan under lock ca 30 minuter. Ta upp ”knytet”.

4. Rör ner sockret och koka marmeladen utan lock ca 45 minuter. Rör då och då.

5. Gör marmeladprov. Skumma.

6. Häll upp marmeladen på varma burkar och tillslut dem.